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针医堂突破了纳豆的认识误区

警惕普通纳豆产品中的三种产物
  在纳豆产品的原料中以及在发酵过程中均会产生大量的嘌呤、大豆异黄酮和维生素K2,市面上大多厂家无法突破提纯技术的局限性,很多纳豆产品中都含有嘌呤、大豆异黄酮和维生素K2这三种物质,不仅影响溶栓效果,而且有的人群是不宜甚至是禁忌服用的。
  1、嘌呤
  嘌呤是一种有机化合物,即生物碱,存在于大豆等多种食物中。它经体内代谢生成终极产物——尿酸,是引发痛风的产物。因此,高尿酸或痛风病人群、以及肾病人群应避免食用。
  2、大豆异黄酮
  大豆异黄酮是黄酮类化合物的一种,由于其与雌激素有类似结构被称为植物雌激素。它会刺激雌激素依赖性肿瘤细胞的生长,雌激素水平高、乳腺增生尧子宫肌瘤、胆囊炎等人群禁忌服用。纳豆菌发酵产生的异黄酮高达90mg/100克(安全剂量小于30mg/日)。有女性肿瘤史的患者在选择纳豆产品时应特别注意袁否则易引发原病灶的复发。
  3、维生素K2
  维生素K2也叫甲基萘醌(Menaquinone),健康成人和成长儿童一般不会因膳食供给不足发生维生素K的缺乏。维生素K2有促进凝血的功能,临床上主要用于治疗新生儿消化道出血以及颅内出血等,对骨质疏松有辅助治疗作用.纳豆中含有大量的维生素K2,会阻碍纳豆激酶的溶栓作用,血栓病史人群或支架术后人群应避免食用。
至于有的宣传维生素K2能够使纳豆激酶达到温和溶栓的作用,声称K2的存在可以避免纳豆激酶的溶栓风险。对此,日本生物科学研究所作过专题的研究和测试。结果表明纳豆激酶本身的溶栓就是温和的,持续时间可以达到8——12小时,,并不需要任何物质减缓纳豆激酶的溶栓功能。再则,纳豆激酶只溶解血栓的主体物质纤维蛋白,不水解血浆纤维蛋白,因而即使服用过量的纳豆激酶也不会引发出血危险。相反,由于K2的促凝作用,会削弱激酶的溶栓效果和对血流的改善作用。因此,如果是为了防止心脑血管疾病,只有剔除K2的产品才是更为安全的,既可以适合更多的人群,又可以避免与其他药物产生冲突的可能性。去年10月中央电视台的记者曾就这个问题采访世界上第一个发现纳豆激酶溶栓功效的须见洋行教授时,他说:“真正的纳
豆激酶是不能含有维生素K2的”。
  需要特别提醒消费者注意的是,根本不含有纳豆激酶或纳豆激酶含量很低的产品,却含有丰富的维生素K2,那么,如果是针对心脑血管疾病而服用此类所谓的纳豆激酶产品,不但不会改善原有的症状,而且还很有可能加重或引发二次中风和新的血栓类疾病。
日本人爱吃纳豆只是传闻
《从日本中小学课文学日语——纳豆》
納豆
納豆は大豆を納豆菌によって発酵させた日本の食品です。納豆も起源は中国で、豆腐と同じように大豆から作られます。しかし、中国から輸入された納豆と、現代の糸を引く納豆は同じではありません。
纳豆是黄豆借由纳豆菌发酵而成的日式食物。纳豆也是源于中国,和豆腐一样都是由黄豆制成的。不过,从中国传入的纳豆和日本现在牵丝的纳豆是不一样的。
納豆はかき回し、糸をたくさん引いたほうがおいしいし、酵素が増えて体にいいです。発酵して作るので臭みがあり、また粘々しているのでいやだと言って食べない人もいます。
纳豆反复搅拌后,拉出的牵丝越多越好吃,产生的酵素也越多,对身体健康有益。因为纳豆是经过发酵制成的,所以有股刺鼻的气味,再加上粘稠的口感,有些人们实在不喜欢而难以下咽。
特に、関西の人には納豆を食べる習慣がありません。しかし栄養は豊富で風味があり、諸外国にも輸出されるまでになってきました。
尤其是关西地区的日本人,根本没有吃纳豆的**惯。不过因为纳豆营养丰富,又有特殊风味,后来甚至演变成出口到世界各国的产品。
日本纳豆的发展历史
最近不少人问我一些关于纳豆的问题,广播、电视和网络上的广告,把纳豆的功效说得神乎其神,总结出了十几项纳豆的神奇功效:强效溶解血栓;防止骨质疏松;抗菌、消毒;预防高血压;抑制高血糖;防止脑细胞老化;降低胆固醇;调整肠道功能;抑制肿瘤作用;改善消化系统;抑制O-157大肠杆菌;提高免疫功能;美容肌肤……
  那么,纳豆真有这么神奇吗?它是治百病的妙药,还是普通食品呢?
  ■在日本纳豆如同中国的腐乳
  纳豆是来自日本的一种传统食品,在日本已经有一千多年的历史,纳豆最初是利用稻草上自然的枯草菌发酵,在寺庙的厨房制造,因为寺庙的厨房叫“纳所”,所以叫纳豆。纳豆当时是素食的僧侣们重要的营养来源,也是日本皇室、僧侣、贵族、武士经常食用的食物。
  纳豆是以黄豆为原料,以纳豆枯草芽苞杆菌发酵而成的一种食品。纳豆对于日本人,犹如腐乳对中国人。同样是豆制品,同样散发强烈味道,同样需要微生物的发酵,同样是有人很喜欢,有人碰都不碰。纳豆在日本很流行,千年来,日本家庭从上到下口耳相传纳豆的好处:不会感染肺结核、喝酒时吃它就不醉、对高血压和心脏病有好处、能治痢疾等。1905年日本北海道大学的池村博士,从土壤中分离出纳豆菌种。试验后发现其品质大大优于用稻草上的菌种生产的纳豆生产,摆脱了使用稻草上的菌种生产纳豆的历史。以后,随着专用纳豆菌种的使用,纳豆的品质越来越好,纳豆的功效和保健作用才越来越显现,从此开创了纳豆从营养食品到具有药效和功效的微生态、健康食品的新时代。上个世纪80年代,纳豆热潮席卷全球。1986年,日本生理学教授发现纳豆中含有天然的血栓溶解酵素,并命名为纳豆激酶。日本人还成立了“日本纳豆激酶协会”,并给纳豆激酶的含量规定了相应标准。
  ■日本人不是因为吃纳豆长寿的
  有人说,日本人之所以长寿,跟他们喜欢吃纳豆有密切关系。倘若果真如此,那全世界的卫生组织不用干别的了,就在全球推广纳豆,便可以预防很多疾病,延长人类的寿命了。
  日本人之所以长寿,是很多因素综合作用的结果,绝非简单的吃了某种神奇食物所致。首先,日本人注重营养立法,有强烈的营养意识。二战结束后,日本虽然经济状况非常糟糕,却将全民营养改善工作当成一项国策,放在了首位。继1947年颁布《营养师法》之后,1952年又出台了《营养改善法》,1954年出台《学生午餐法》,2003年又颁布了《健康增进法》。目前,日本涉及营养议题的法律法规就有10多部,其中以《营养改善法》和《健康增进法》最为基本。营养法规几乎覆盖了日本全社会,比如法律规定,凡能容纳100人就餐的食堂必须配备至少1名营养师。
  其次,日本人非常注重营养教育。1947年颁布的《营养师法》规定,在学校、医疗、餐饮等机构要设立营养师岗位,营养师上任需有政府相关部门颁发的资格证书。于是,营养师这一职业便在日本蓬勃发展起来。到2002年,全日本营养师培训机构已多达258个。对营养师培训则涉及营养学基础、医疗临床、营养咨询、检测、营养评价等多个方面,比如在食物的品种和烹饪方法方面,指导公众尽可能保全其营养。这些营养师广泛分布在医院、学校、食堂、宾馆、食品加工企业和政府部门等。日本妇女以全职家庭主妇居多,她们大多会在婚前参加家政学校,学习专业的食物料理制作方法,以及膳食搭配的营养学知识,所以,日本的家庭主妇非常重视家人的饮食,注重荤素搭配,膳食平衡。很多中国人还常常把冰箱当成储藏箱,十天半月也不去管它,想起来才拿出来食用。然而日本的许多家庭主妇仍不辞劳苦地每天上菜场购买新鲜蔬菜和海产品。因为她们知道,冰箱只能保鲜,而这种保鲜过程中,营养会大量流失,所以她们宁可辛苦一点,每天买新鲜食材,这样才能保证营养。
  再次,日本人喜欢吃豆制品和新鲜水产品。这几年,随着豆制品功能性的陆续发现,在各种媒体中介绍大豆的功能性的节目非常多,所以普通市民也对大豆的功能性有所了解,更促进了这类传统食品的销售。即使近年来日本人的饮食内容已产生变化,但大豆及豆制品的食用量很稳定,每人每天约摄取70克。与大豆有关的多篇研究,均以美日两国为对照,突显“多吃肉”和“多吃大豆”族群之间的健康差异,特别是心血管疾病、癌症(尤其是乳癌、大肠癌。据统计,罹患率约为美国人的十分之一),降低女性更年期症候群的效果更深受注意。美国人因此称大豆为“miraclebean(神奇的豆)”,视大豆为东方人长寿的关键因素。而纳豆是大豆发酵而来的,其营养价值自然也会很高。日本人饮食中的动物性食品,主要是水产品。日本人烹煮鱼类的方法也很健康,多为低温煮熟、清蒸等。此外,日本料理也被称为“水料理”,而欧美菜则被称为“油料理”。而日本人的餐桌上,雪白的米饭、碧绿的生菜、红色的鱼片、橘色的胡萝卜,大多都清爽可口且尽量保持了食物本来的味道,并且不会带来太多的脂肪。所以说,日本人的长寿,原因是多方面的,绝不是简单的吃了纳豆便获得了长寿。
  ■纳豆并非灵丹妙药,要正确看待纳豆
  纳豆作为一种发酵食物,的确有它的优点,例如其中的益生菌、大豆激酶、大豆异黄酮、维生素、矿物质,而且保留了大豆中的绝大多数营养物质,不失为一种营养价值很高的食物。但是,目前的很多宣传把纳豆的功能有些夸大,很多机构将纳豆推荐为溶血栓、降血脂、提高免疫力、治腹泻的“灵丹妙药”,甚至有些消费者认为纳豆可以替代药物,来治疗疾病,这是非常不可取的。其实,食物的营养价值再高,也不能替代药物。即便是用纳豆激酶等有效成分提取、加工而成的保健食品,也不能声称具有治疗功效,这是我国食品安全法明令禁止的。
  对于饮食结构不合理、运动不足的心脑血管高发人群来说,不改变原有的生活方式和饮食结构,妄想靠一种“神奇食物”就把问题都解决,是不现实的。而对于普通人来说,只要按照中国营养学会的膳食宝塔和膳食指南去饮食,再加上每天6000步以上的运动,即便不吃纳豆、纳豆保健品,也同样能够获得健康。

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